La nostra azienda lavora e produce
nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie, nonché
nel rispetto di quei processi produttivi che garantiscono la qualità
e il gusto dei prodotti caseari. Ed è proprio il rispetto
di queste norme che ci ha permesso di ottenere e conservare la certificazione
D.O.P. del nostro caseificio.
La produzione dei latticini comincia
al mattino presto e dura diverse ore. Tutto il processo produttivo
avviene all'interno dell'azienda, dalla mungitura al confezionamento
del prodotto, seguendo queste fasi:
La filatura
- La mungitura del latte di bufala
- Il filtraggio del latte
- La standardizzazione del rapporto
grasso/proteine (G/P) del latte
- La coagulazione del latte
- La rottura della cagliata
- La maturazione della cagliata
- La filatura
- La formatura
- La salatura
- Il confezionamento