Si consiglia di gustare la mozzarella entro tre giorni dall'acquisto, poichè, essendo un alimento fresco, con il passare dei giorni tende a perdere di compattezza e ad inspessirsi sulla superficie. Dopo l'apertura della confezione è opportuno lasciare la mozzarella in un recipiente, tipo insalatiera, immersa nel suo liquido di governo, non necessariamente in frigo.

Crepes ai Due Pini (per 4 persone)
8 Crepes - latte dl. 4 - semolino gr. 40 - mozzarella gr. 300 - sale
quanto basta - salame gr. 150 - caciotta gr. 200 - burro gr. 100 -
1 tuorlo d'uovo - noce moscata gr. 0,50

Far bollire il latte con il sale e la noce moscata, aggiungere il semolino a pioggia e far cuocere per 10 min. Togliere dal fuoco e aggiungere la mozzarella e il salame tagliati a dadini insieme alla metà della caciotta e al tuorlo d'uovo. Amalgamare il tutto e farcire le crepes. Piegare in 4 le crepes, disporle in una pirofila imburrata e cospargere con la rimanente caciotta grattugiata e il burro fuso. Infornare a 200° C per 15 minuti.