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La Commissione Europea ha elaborato
un logo che permette di identificare prontamente i prodotti alimentari
inseriti nei sistemi di tutela, noto come D.O.P (Denominazione d'Origine
Protetta).
Un formaggio Dop dev’essere fatto con latte di animali allevati
in zona e le particolari qualità e caratteristiche del prodotto
devono essere dovute, esclusivamente o essenzialmente, all’ambiente
geografico del luogo d’origine. Il disciplinare contenuto nel
DPR 28/9/1979 prevede, per la produzione della Mozzarella di bufala,
l'utilizzo esclusivo di latte di bufala. In tal modo rimane escluso
un impiego anche parziale di latte bovino, altrimenti la Mozzarella
non potrebbe essere più denominata "di bufala"
ed il latte bovino dovrebbe essere necessariamente incluso tra gli
ingredienti di produzione.
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L'H.A.C.C.P. è un metodo
di autocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore.
Il decreto 155/97 indica il sistema da adottare per procedere all'analisi
dei pericoli che potrebbero verificarsi in un qualsiasi processo
produttivo alimentare. Il metodo parte dalla ricerca di tutti i
pericoli che
potrebbero insorgere sia durante le fasi produttive di un alimento,
sia durante tutte le altre fasi
successive come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione fino
alla vendita al
consumatore finale.
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